Saucisson préparé avec de la viande de porc, de la graisse et du sang auxquels on ajoute certains condiments tels que sel, poivre, cumin entre autres. Lors de l’étape finale de fabrication, il est séché dans des étuves avec du bois de chêne vert qui lui apportent une saveur caractéristique.

Aspect - Il est de couleur foncée, brillante dû au processus de mise au fumoir.

Suggestions - Il peut être consommé cru, grillé à la braise ou cuit et servir d’accompagnement à certains plats typiques.

A.C. - Atmosphère Contrôlée