Produit composé principalement de viande et de graisse de porc, mis au saumurage et soumis postérieurement à un traitement thermique. Après cette phase, le produit qui se trouve encore dans l’étuve, est rapidement refroidi avec de l’eau froide courante et est conduit à la chambre. Il est embossé dans du boyau artificiel opaque, inoffensif, inerte, résistant et imperméable (s’il s’agit du filet type tripe) ou mis dans des moules en inox (s’il s’agit de filet type barre). Dans ce dernier cas, le produit est ensuite retiré des moules et emballé.

Aspect - Le produit final doit être légèrement humide et de couleur rosée plus ou moins intense.

Suggestions - Grâce à sa texture ferme, il peut être coupé en tranches consistantes qui peuvent être utilisées dans des sandwiches, salades, pizzas, etc.