Saucisson fabriqué avec une combinaison de viandes de porc et de certaines graisses hachées que l’on fait macérer avec de l’ail, du sel, etc. pendant un certain temps. Il est embossé dans du boyau de porc et ensuite soumis au processus de séchage et en phase finale, au fumage avec du bois de chêne vert. Puis vient la phase de stabilisation à une température et un taux d’humidité contrôlés jusqu’à ce qu’il atteigne les conditions parfaites afin qu’il soit emballé.

Aspect - Elle a une forme rectiligne, cylindrique et de couleur rougeâtre brillante.

Suggestions - La consommation de ce produit est variée. Cette saucisse peut être consommée crue, grillée à la braise ou dans une casserole en terre cuite avec de l’eau-de-vie. Elle peut aussi être frite dans de l’huile d’olives, cuite à la vapeur ou poêlée afin qu’elle soit servie comme accompagnement pour des plats de la Cuisine Traditionnelle Portugaise.

A.C. - Atmosphère Contrôlée