Produit composé de viande et de graisse de porc hachées. Il faut ensuite la laisser macérer, pendant un certain temps, avec certains ingrédients tels que sel et ail. Une fois terminée cette durée de macération, le produit est une nouvelle fois tempéré et immédiatement embossé dans du boyau synthétique.

Aspect - Elle est de forme cylindrique et de consistante ferme, sa couleur intérieure est rosée et on trouve à l’intérieur des petits morceaux de graisse consistante et des olives (dans le cas de la mortadelle avec des olives). Sa texture ferme permet de la couper en fines tranches consistantes.