Gros saucisson fabriqué à partir du filet du porc, coupé en pièce unique et assaisonné avec du sel, de l’ail, des poivrons, etc. Après l’embossage, le produit est mis au fumoir où il subit un traitement thermique, puis vient la phase de stabilisation à des températures et taux d’humidité contrôlés jusqu’à ce qu’il soit prêt à être emballé.

Aspect - Il est de forme cylindrique, de couleur marron rougeâtre brillant et de consistance dure et ferme.

Suggestions - Il peut être coupé en fines tranches et accompagné de pain de campagne.