Produit composé de viande de porc sélectionnée, sans graisse, coupée en assez gros morceaux. Cette viande est mise dans de la saumure assaisonnée et ensuite en maturation pendant un certain temps. Une fois terminée cette phase, le produit est de nouveau assaisonné et mis dans des moules convenablement fermés qui sont ensuite déposés dans l’étuve où ils subiront un traitement thermique (cuisson). A la fin de ce processus thermique, le produit est rapidement refroidi, démoulé et remis dans l’étuve où il va être cuit et fumé. Il sera emballé une fois refroidi.

Aspect - Il est de forme cylindrique et extérieurement irrégulier. Sa consistance est ferme et sa couleur est rougeâtre brillante.

Suggestions - Sa consistance lui permet d’être coupé en fines tranches pour la confection de sandwiches.