Saucisson cuit, élaboré avec de la viande de porc et du sang auxquels sont ajoutés des condiments, comme du sel, du vin, des clous de girofle, entre autres.

Aspect - Il ressemble à du boudin mais sa couleur est légèrement plus claire et le format est différent.

Suggestions - Il peut être grillé à la braise, dans des récipients en terre cuite ou au four avec un peu d'eau-de-vie ou cuit pour servir d'accompagnement pour certains plats.

A.C. - Atmosphère Contrôlée