Produit fumé fabriqué à partir du filet de porc convenablement coupé sans peaux ni graisses. Il est mis, pendant un certain temps, dans de la saumure avec quelques condiments. Puis suit la phase du séchage et ensuite le traitement thermique avec mise au fumoir (bois de chêne vert). Suit la phase de stabilisation dans une chambre à température et taux d’humidité contrôlés jusqu’à ce que le produit atteigne les meilleures conditions afin d’être emballé.

Aspect - CIl a une forme droite et cylindrique. Son aspect extérieur est marron rougeâtre, brillant et sa consistance est ferme.

Suggestions -Nous suggérons qu’il soit coupé en tranches assez fines afin d’être servi comme apéritif. Il peut aussi être coupé en tranches plus épaisses et être servi comme plat principal, frit ou grillé ou accompagner une salade.