Produit fumé obtenu à partir de la tête du porc désossée et sans joue. Il est mis dans une saumure avec de l’eau, du sel et d’autres condiments pendant un certain temps. Une fois cette phase terminée, le processus thermique commence en passant par la phase de mise au fumoir (bois de chêne vert). Suit la phase de stabilisation dans une chambre à température et taux d’humidité contrôlés jusqu’à ce que le produit atteigne les conditions nécessaires pour être emballé.

Suggestions - Il peut être consommé cuit ou grillé au four et t accompagner plusieurs plats.