Produit composé par le membre antérieur du porc après en avoir retiré le pied et l’ongle. Il est soumis à maturation dans de la saumure avec certains condiments et ensuite au processus thermique (séchage) avec introduction de fumée. Ensuite il est lentement refroidi avant d’être mis dans une chambre où se produira la phase de stabilisation à température et taux d’humidité contrôlés. Lorsque le produit atteint les meilleures conditions, il peut être emballé.

Suggestions - Il peut être coupé en fines tranches accompagnées d’un bon morceau de pain de campagne ou alors servi comme apéritif. Il peut aussi accompagner des salades ou autres plats.