Produit fabriqué à partir de la tête du porc désossée et sans les joues. Les morceaux sont mis dans une saumure avec de l’eau et du sel pendant un certain temps. Après quoi, les oreilles sont mises en couches intercalées avec du sel et laissées ainsi pendant un certain temps. Cette étape terminée, les oreilles sont nettoyées de façon à en retirer l’excès de sel et alors prêtes à être emballées.

Suggestions - Elle peut être consommée cuite ou grillée au four comme accompagnement de certains plats.