Petits morceaux de graisse sélectionnés lors de la découpe qui sont frits à une température contrôlée de façon à obtenir des rillons croquants et savoureux. Une fois refroidis, on leur ajoute du sel.

Suggestions - Ce type de rillons est souvent servi comme apéritif ou alors il peut être consommé avec du bon pain de campagne.

A.C. - Atmosphère Contrôlée