Recurso comum em toda a Península Ibérica para conservar a carne de porco, de modo a poder ser consumida muito depois da matança.
Produto confeccionado a partir do quarto traseiro do porco, mergulhado em sal durante um certo período de tempo e condimentado com sal e colorau entre outros. Posteriormente exposto à acção do frio e defumado em lenha de azinho.

Sugestões - Aconselha -se o corte em fatias bastante finas, para servir de aperitivo, ou como conduto de um bom pão regional. No entanto, também pode ser utilizado como prato principal, frito ou assado, neste caso aconselhando-se o corte em fatias mais grossas. ver receitas