Enchido feito com uma combinação de toucinho, sangue e farinha de trigo, condimentadas com alho e sal entre outros. Após o enchimento sofre um processo de cozedura e posterior estabilização antes de ser embalada.

Aspecto - Tem a forma de ferradura, é cilíndrica e tem um aspecto negro acinzentado.

Sugestões - Pode ser assada na brasa ou num assador de barro com aguardente, ou até mesmo cozida para servir de acompanhamento. ver receitas

A.C. - Atmosfera Controlada