Produto elaborado com carne e gordura de porco picadas . O produto é colocado a maturar, durante um certo período de tempo com alguns ingredientes como sal e alho. Findo esse tempo o produto é temperado novamente e de seguida cheio em tripa sintética.

Aspecto - Apresenta forma cilíndrica e consistência firme a sua cor interior é rosada, na qual se distribuem pequenos pedaços de gordura consistente e azeitonas (no caso da mortadela c/ azeitona). Tem uma textura firme o que permite o seu corte em fatias finas consistentes.

Apresentação	Peso Líquido (variável)	Validade (dias)	Conservação
Inteira	2,2 kg	180	0 - 5ºC
Fatiada vácuo	0,200 kg	150	0 - 5ºC