Enchido elaborado com carne de porco seleccionada , sem gordura, cortada em pedaços relativamente grandes. Colocada em salmoura com alguns condimentos durante um certo período de tempo. No enchimento é utilizado o palaio (cego) salgado de porco, sendo por isso o seu tamanho variável. De seguida o produto vai para a estufa onde sofre processamento térmico e onde é colocado fumo.

Aspecto - Tem um formato aproximadamente oval mas de aspecto irregular e cor castanha avermelhada.

Sugestões - Pode ser cortado ás fatias para acompanhar um pão caseiro. ver receitas

A.C. - Atmosfera Controlada