Produto feito a partir de cabeça de porco liberta de ossos e faceira. As peças são colocadas em salmoura, a maturar, em água e sal, durante um certo período de tempo. No fim desta fase coloca-se as orelheiras em camadas intercaladas com camadas de sal, permanecendo assim durante mais um tempo. Findo esse tempo, são limpas de modo a remover o excesso de sal, e estão prontas a embalar.

Sugestões - Pode ser consumida cozida ou assada no forno, como acompanhamento de alguns pratos. ver receitas