Corta-se o fígado em fatias finas (iscas) e põem-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta. Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora. Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente. Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas. Polvilha-se com salsa picada.

Ingredientes:

• 500 g de fígado de porco
• 3 colheres de sopa de banha
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsa
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal
• pimenta
• Batatas