Corta-se a carne em fatias e o entrecosto em bocadinhos. Tempera-se com sal, colorau, alho e louro e deixa-se ficar assim de um dia para o outro ou durante algumas horas. Em seguida, num tacho de barro, frita-se muito bem a carne na própria gordura. Quando parecer que a carne se vai queimar, rega-se com água e deixa-se ferver um pouco. A quantidade de água depende da consistência do pão e também do gosto de cada um. Depois de a água ter fervido um pouco, introduzem-se as fatias de pão e deixam-se abeberar, batendo com uma colher de pau, sem ter a preocupação de desfazer completamente o pão. À parte, batem-se os ovos, juntam-se à açorda e mexe-se tudo rapidamente, deixando cozer os ovos. Acompanha-se com azeitonas pretas e salada.

Ingredientes:

• 800 g de carne de porco entremeada (mistura de carne da cabeça, do lombo, entrecosto, etc.)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 folha de louro
• 500 g pão de 2ª
• 4 ovos
• sal