L'origine des produits fumés date du temps où l'Homme a ressenti le besoin de conserver la viande pendant une longue période. Il a découvert, de cette forme, deux processus différents, comme le salage et le fumage. Ainsi, le salage était appliqué à la viande de porc et à la viande de boeuf, et le fumage appliqué à la viande de porc et à la volaille. Les Grecs et les Romains, après avoir découvert la technique du fumage, ont également commencé à fumer la viande même après l'avoir salée.

Les progrès de cette technique les ont aussi amenés à fumer des aliments avec divers types de bois car ils ont découvert que, dans certains cas, le bois modifiait les aliments en les rendant encore plus savoureux.

Les saucissons sont considérés comme des produits de haute valeur pour notre santé, dans la mesure où ils nous fournissent énormément d'énergie et où ils représentent une excellente source de protéines. Lorsque nous jouissons d'une parfaite santé et d'un poids idéal, nous ne devons pas nous priver du plaisir d'un bon saucisson. Néanmoins, les saucissons et les produits fumés doivent être consommés avec modération par toutes les personnes, principalement celles qui ont des problèmes de cholestérol.

Dans la fabrication des saucissons, la CNC suit à la lettre les prescriptions traditionnelles portugaises, notamment les assaisonnements, l'embossage, le bridage et le fumage au feu de bois.